La coutellerie de Thiers fut créé par sa proximité de la rivière la Durolle. Rivière aux eaux acides qui permet à un travail facile grâce à la main d'oeuvre locale nombreuse.

Les couteliers travaillaient sur des meules entraînées par la force motrice de l'eau.
Autrefois travail "ingrat" et pénible, aujourd'hui de nombreux artisans couteliers proposent des couteaux au design contemporain.