CÔTES D'AUVERGNE

Les côtes d'Auvergne sont situés à l'intérieur de 54 communes du département du Puy de Dôme, sur les deux rives de l'Allier, avec des parcelles comprises à une altitude comprise entre 370 et 480 mètres.

Bien que le Gamay noir à jus blanc représente plus de 90% de la surface plantée, c’est le Gamay dit "Beaujolais" à petites grappes pignées qui est la base des nouvelles plantations.

Afin de pouvoir reconstituer le vignoble avec ce cépage originel, une sélection clônale est en pré-multiplication à l’I.T.V. (Institut Technique du Vin) de Villefranche-sur-Saône.

Cependant, le Pinot noir et le Chardonnay font un retour prometteur dans l’encépagement des terroirs calcaires.

Les côtes d'Auvergne comprend 5 crus particuliers parmi les différents type de vins :
- ROUGES
Cépages : Gamay noir à jus blanc, parfois Pinot noir.
Nuances : rouge vif vermillonné - cerise - intense pourpre à reflets grenat.
Arômes : fruits rouges aux baies noires, voire aux fruits mûrs (pruneaux). Arômes secondaires de terroir (griotte, sarment brûlé, armoise, épices). Arôme tertiaire type animal, fauve.
Constitution : vins souples gouleyants et fruités, à plus charnus, pleins en bouche et moyennement tanniques.
La vinification :Ils proviennent généralement de Gamay noir à jus blanc d’origine "Beaujolais" ou "d’Auvergne" et de "Pinot noir". Les raisins récoltés sont pressés légèrement avant encuvage. Les macérations sont ensuite effectuées par remontages successifs en maîtrisant au mieux les fermentations. Cette opération dure de 5 à 10 jours. Les jus obtenus subissent ensuite la fermentation malo-lactique qui provoque une chute d’acidité. Les vins sont élevés de 6 à 12 mois en fonction de leur évolution.

A leur valeur aromatique s’ajoute une certaine aptitude à la conservation.

- GRIS et ROSÉS
Cépages : Gamay noir à jus blanc.
Nuances : oeil de perdrix (gris) - saumoné, pétale de rose - abricoté voire cuivré.
Arômes : frais, francs, tirant sur les agrumes, les fruits exotiques, les fruits rouges. Puis évolution vers des arômes plus mûrs de fruits et de fruits confits.
Constitution : vins vifs, frais, nets, offrant beaucoup de fruit en bouche. Peuvent être gras et assez longs en bouche.
La vinification : Ils sont issus du cépage Gamay noir à jus blanc (cru Corent) et sont élaborés selon le schéma des blancs. Pour obtenir des nuances de couleurs plus soutenues, les côtes d’Auvergne rosés sont vinifiés en macération courte (12 à 18 heures).
La fermentation se déroule avec l’utilisation de levures sélectionnées autour de 20 degrés après décantation.
L’élevage est court pour préserver une "fraîcheur en bouche" caractéristique.

BLANCS
Cépage : Chardonnay.
Nuances : couleur claire, jaune très pâle à reflets verts.
Arômes : très aromatiques tirant sur l'anis, la poire, les fruits exotiques puis évoluant sur des arômes plus grillés.
Constitution : vins fruités, gras et longs en bouche.
La vinification : Issus du cépage Chardonnay, les raisins sont directement pressés lors de l’arrivée à la cave. Les jus obtenus sont décantés pour obtenir les arômes les plus expressifs au moment d’une fermentation régulée à une température de 18 à 20 degrés. Des élevages courts (4 à 6 mois) permettent au vin d’acquérir "une expression terroir ".