MUROLS

Présentation
Original, le Grand Murol se présente sous forme d'un cylindre de 12 cm environ caractérisé par un trou central de 3 cm. Sa hauteur est de 3.5 à 4 cm.
Il pèse entre 400 et 500 g. Sa croûte est rosée et sa pâte jaune est de consistance fine et très tendre.
La partie centrale, d'environ 50 g, est découpée à l'emporte-pièce, afin de se vendre séparément une fois enrobée de cire rouge.
Cette partie centrale est ainsi vendue sous l'appelation de Murolait ou de Trou de Murols.

Histoire
Murol est surtout connue pour son château féodal, situé à près de 600 mètres d'altitude. Il est situé tout près de Saint-Nectaire dans l'Allier.
On raconte depuis le début du XXème siècle, que le curé de Murol perca un trou dans les fromages de Saint-Nectaire pour accélérer l'affinage et donc la revente.
Riche de cette idée, la Fromagerie du Grand Murol perpétue la tradition.

Fabrication
Le lait de vache qui sert à sa fabrication est issu de la région de Besse près de Saint-Nectaire. Une fois pasteurisé et mis dans des cuves en inox il est emprésuré.
Selon la qualité du lait, le caillé se forme entre 15 à 25 minutes. Il est ensuite travaillé pour donner "le petit lait". Rassemblé en gros bloc, il devient immédiatement la tome.
La tome est alors mise dans les moules afin d'y être pressé. Ils seron,t ensuite démoulés et placés en chambre froide.

Affinage
Affinés sur clayette*, pendant 3 à 4 semaines, ils subissent trois opérations qui sont le lavage, le frottage et le retournement.
Une fois l'affinage terminé, le Murol est présenté avec sa croûte rouge orangée lisse.